Directement à l'ouest du Minervois, il y a la ville de Carcassonne avec sa cité médiévale sur la colline qui domine la ville moderne. Pour la survie de cette ville médiévale qui figurait largement dans l'épopée cathare, on remercie Viollet-le-Duc. Elle vaut bien la visite mais attention pendant les mois de juillet et aoùt, il y aura du monde.
Le quartorze juillet, le spectacle de feux d'artifices sur les murs de la cité est magnifiquement bien fait. On le regarde d'en bas, sur le pont à la sortie de la ville moderne ou sur les berges de l'Aude et du Canal du Midi. On est conseillé de prendre place de bonne heure.

Pour les golfeurs et des golfeuses parmi vous, il y a le terrain et club de golf à Carcassonne qui accueille des visiteurs à prix raisonable. Et oj peut y louer des clubs.

En début de la saison estivale chaque année, Carcassonne organise le 'Festival de Carcassonne', une mélange sur plusieurs semaines de pièces de théatre, de concerts, de l'opéra et de la dance. Dans l'été 2000, le festival a commencé le 30 juin, etb il y avait des spectacles jusqu'au 29 juillet.

A 130 km à l'ouest d'Olonzac (une heure et trois quarts), il y a la belle ville de Toulouse. Son histoire date du temp romain et aux moyens âges étair le siège du Compte de Toulouse, un des grands de l'histoire politique du sud-ouest de la France. La Rue St Rome suit d'assez près l'ancien axe nord-sud de la ville romaine et contient beaucoup de bâtiments merveilleux et quelques tours des capitouls, des élus pour qui la construction d'une tour dépassant la hauteur générale était autorisé en signe de leur prestige. Néanmoins, ils restaient très discrét et construisaient leur tour un peu en recul.

Aujourd'hui, Toulouse accueille Airbus et ses usines. Dans le plus grand de ces hangars, où ils construisent les avions A330 et A340, on a la possibilité d'une visite guidée. Un centre d'exposition pour l'Espace est juste à côté de la rocade de l'Est. Toulouse accueille aussi l'Agence Européenne de l'Espace.

Entre Toulouse et Carcassonne, 12 km après la ville de Castelnaudary, vous trouverez le Seuil de Naurouze avec son obelisk à l'honneur de Paul Riquet, l'ingénieur responsable pour la construction du Canal du Midi. Naurouze est à la partage des eaux - direction Ouest, les eaux coulent vers l'atlantique et direction Est, elles coulent vers la méditerranée. Le génie de Riquet était d'amener un ruisseau de la Montagne Noire jusqu'à Nauroze pour alimenter le Canal du Midi et ainsi permettre la réalisation d'un rêve vieux de plusieurs siècles, le lien de l'atlantique à la méditerranée par une voie d'eau.

Le Canal du Midi, récemment classé site de patrimoine mondial, passe par le Minervois et vous pouvez le suivre jusqu'à Toulouse.