Le Château de Paraza date du début du 17ème siècle et s'étend actuellement sur 120 hectares.

Situé en Minervois, au coeur du Languedoc, il domine la plaine de l'Aude, belle rivière qui coule à ses pieds. Son histoire est intimement liée à l'Histoire de France, et plus particulièrement à celle de la région languedocienne, au passé très riche et aux vestiges remontant à l'occupation romaine.

Sous Louis XIV, c'est la Château de Paraza qui servit de demeure au grand ingénieur Paul RIQUET, qui construisit le canal reliant la Méditerranée à l'Atlantique, canal universellement connu sous le nom du Canal du Midi. On peut l'admirer des terrasses du Château de Paraza qui descendent en cascade jusqu'au Canal.

Le vignoble est situé en coteaux, exposé en plein sud sur un sol très favorable à la culture de la vigne et cela depuis les temps les plus anciens.

85 hectares sont en vignes, dont 65 hectares en A.O.C. MINERVOIS et 20 hectares en Vins de Pays de l'Aude.

L'encépagement, particulièrement adapté à ce sol et régulièrement amélioré, offre des vins riches et équilibrés, de grande réputation. L'alliance de Carignan, cépage traditionnel, avec le Cinsault et le Grenache, apporte à ces vins leur caractère, tandis qu'un nouvel encépagement en Syrah en fait des vins riches en arôme.