L'utilisation du nom AOC Minervois La Livinière (Appellation d'origine contrôlée) est préscrite par un decrét de 1999.

L'appellation s'applique à la territoire de six villages : Azillanet, Cesseras, Félines-Minervois, La Livinière et Siran dans l'Hérault et Azille dans l'Aude. La superficie totale disponible à cette appellation est 2,600 hectares dont, en 1999, seulement quelques 150 hectares sont déclarés par 20 producteurs particuliers et 4 Coopératives pour une production totale de 6,000 hl.

Le terroir dans ce secteur est arid, avec une pluviométrie annuelle entre 400 et 500 mm, en déficit dans l'été. Les journées chaudes contrastent avec les nuits plus fraiches à cause de l'air fraiche qui descend de la Causse.

Afin de pouvoir bénéficier de l'appellation "AOC Minervois La Livinière", les vins sont faits uniquement des cépages autorisés en respectant des contraintes sur les pourcentages de chaque variété.

L'objectif est de ne pas dépasser une production de 45 hectolitres par hectare mais toutefois avec une limite maximale de 54 hectolitres par hectare. La densité de plantation est limitée à un maximum de 4000 plants par hectare pour toute nouvelle plantation ou replantation. Il y a aussi quelques contraintes sur la façon de tailler les vignes.

• Les cépages sont limités aux variétés suivantes :

  grenache noir			)	minimum 60%
  syrah noire	)	minimum 40% of quantity	)
  mourvèdre noir	)		)
  lladoner-pelut noir
  carignan noir
  cinsault noir
  picpoul noir
  terret noir
  aspiran noir

Des vins qui portent le label AOC Minervois, doivent contenir un pourcentage en alcohol d'un minimum de 12% volume et, en même temps, produits du fruit bien mur.
Un fruit bien mur a un contenu minimum en sucre de 200g/l.

Les vins doivent rester dans les chais du vigneron producteur pendant au moins 15 mois avant l'embouteillage. La première date permise pour l'embouteillage est définie comme le 1 novembre de l'année suivant la récolte. Pendant la période de maturation, les vins sont controllés deux fois par la prise d'échantillons avant de recevoir l'appellation AOC Minervois La Livinière. Ils subissent un troisième contrôle de la qualité avant l'embouteillage.