A première vue, l'important des produits du Minervois sont des produits agricoles. Or cette impression est trop simpliste car elle oublie le tourisme, un produit aujourd'hui en pleine croissance et qui dépassera bientôt, en chiffre d'affaires, les produits traditionels.

Des produits agricoles, le plus important sans aucun doute est le vin et l'on excusera le visiteur qui croit en regardant rapidement autour de lui que le Minervois n'est qu'une région de monoculture. Parmi les produits viticoles, on notera les vins AOC, les vins de Pays et aussi des vins de cépage unique. Ces derniers sont maintenant en pleine croissance de par leur quantité et leur variété.

La région possède plusieurs types de terre et de micro-climats et ainsi ces différences se montrent en donnant leur spécificité à leurs vins. Nous vous donnons d'avantage de renseignements sur ces terroirs viticoles et nous remercions 'Le Cru Minervois', organisation responsable pour les AOC Minervoises, qui nous les a fournis.
De gros efforts récents ont eu pour résultat une amélioration importante et constante de la qualité des vins et ces efforts continuent. En 1999, la nouvelle appellation 'Minervois La Livinière' a recu sa chartre. Cette appellation regroupe les producteurs de six villages à l'intérieur de la région centrale de l'appellation AOC Minervois.

Le mouvement coopératif était fortement implanté dans le Minervois, tout comme dans le Languedoc en général, presque chaque commune ayant sa cave coopérative et parfois plus qu'une ou il y avait des traditions et des jalousies fortes.
Néanmoins, des années récentes ont vu la tendance vers un développement des caves particulières ou les producteurs tentent de differentier leur identité des autres pour une meilleure exploitation du marché. Inévitablement, ce travail se fait au détriment des caves coopératives.
Cette meme tendance de la différentiation entre producteurs est aussi responsable pour la prolifération des vins de cépage unique et l'utilisation d'étiquettes adaptées aux secteurs de marché différentes, c'est à dire, une prolifération des 'châteaux'.